نبذة عن الدورة
برنامج عملي في سلامة الغذاء يركز على ممارسات النظافة الجيدة GHP ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP. يشرح البرنامج تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وتحليلها، وتحديد نقاط التحكم الحرجة، ووضع الحدود الحرجة، والمراقبة والإجراءات التصحيحية. كما يغطي التحقق والتوثيق وحفظ السجلات ودور برامج المتطلبات الأساسية في دعم فعالية نظام HACCP. ويهدف إلى تمكين المشاركين من فهم وبناء ومراجعة نظام فعال لإدارة مخاطر سلامة الغذاء.
أهداف الدورة
- فهم أنواع مخاطر سلامة الغذاء ومصادرها.
- تطبيق ممارسات النظافة والتخزين والتداول الآمن.
- فهم الخطوات التمهيدية ومبادئ HACCP.
- إجراء تحليل مخاطر أولي.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP.
- وضع حدود حرجة وإجراءات مراقبة.
- تحديد الإجراءات التصحيحية والتحقق.
- إدارة الوثائق والسجلات وخطة HACCP.
المحتوى التدريبي
- مبادئ سلامة الغذاء
- المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية
- التلوث المتبادل
- النظافة الشخصية والتنظيف والتطهير
- التحكم في الوقت ودرجة الحرارة
- التخزين والاستلام والنقل
- المتطلبات الأولية PRPs
- تشكيل فريق HACCP
- وصف المنتج ومخطط التدفق
- تحليل المخاطر
- تحديد CCP
- الحدود الحرجة
- المراقبة
- الإجراءات التصحيحية
- التحقق والتوثيق والسجلات
الفئة المستهدفة
العاملون في المطاعم والمطابخ والفنادق والمصانع الغذائية والتموين والجودة والسلامة والمشرفون ومديرو العمليات.
مدة الدورة
5 أيام تدريبية
